De steur

De steurvis
Kaviaar bestaat uit de nog onbevruchte eitjes (kuit) van de steurvis. De steur is een vis die op de bodem van de zee of rivier leeft. Met zijn snuit en gevoelige baarddraden woelt de steur de bodem af op zoek naar voedsel. Afhankelijk van het soort steur is deze tussen de 5 en 25 jaar oud als deze geslachtsrijp is. Veel steursoorten trekken voor het zogenaamde kuitschieten de rivieren op. Het kuit bedraagt ongeveer 15 % van het totale lichaamsgewicht van de steur. Zo kan een steur van 300 kilo wel 45 kilo kuit bevatten. De eitjes variëren, afhankelijk van het soort steur, in grootte van 2 tot 5 millimeter. De steur kan meer dan 100 jaar oud worden. Over het algemeen wordt de steur 70 tot 80 jaar oud. Echter door het aanleggen van dammen, watervervuiling en overbevissing wordt het voortbestaan van de steur bedreigd.