Kweekkaviaar

‘Kav’ (iaar) van het koren
De Tsaren in Rusland serveerden traditiegetrouw royaal kaviaar tijdens elke gelegenheid. Des te meer kaviaar, des te belangrijker de gasten zich voelden. De eerste kaviaar eters waren Perziërs en die geloofden er heilig in, dat kaviaar hun uithoudingsvermogen en hun potentie zou verbeteren.

Het kan (niet) op
De laatste 20 jaar is de productie van kaviaar dramatisch teruggelopen. Was de wereld productie in 1988 nog 2400 ton. Tien jaar later is die geslonken tot 240 ton. In 2006 is er nog maar 14 ton (legaal) beschikbaar. Voor 2010 zelfs maar 7 ton. De steur, die de eitjes (kaviaar) levert wordt aan alle kanten bedreigd.

Achter het net vissen
Het voornaamste leefgebied van de Steur is de Kaspische Zee. Door de vervuilde kuststroken en rivieren door de kool- en staalindustrie in het noordelijke gedeelte, van de daar ondiepe, Kaspische Zee (20 meter diep) en de delta van de Wolga visten de Russische vissers tot in de tachtiger jaren in de schone kuststrook van Iran (80 meter diep) van de Kaspische Zee totdat hierop een verbod kwam. Na het uiteenvallen van de Sovjet-Unie in 1991 loopt er veel mis en is de controle ver te zoeken. De ingestelde quota zou er voor moeten zorgen, dat de Steur niet uitsterft. Echter de kaviaar is al lang voor 80% in handen van stropers en illegale handel.

Om wild van te worden
Kweekkaviaar kan de uitkomst bieden. House of Caviar, de hofleverancier van het Kaviaarmeisje, participeert aan het zuiden van de Kaspische Zee in Iran in een kleinschalige Beluga kwekerij. Dankzij de natuurlijke ligging met veel zonlicht en een overvloed aan schoon water met een constante temperatuur groeien de vissen hier op tot exemplaren van gemiddeld 40 kg, die ongeveer 8 kg kaviaar opleveren. De kwaliteit is om ‘wild’ van te worden

Kweekkaviaar
Aan de kust aan het zuiden van de Kaspische zee in Iran participeert de House of Caviar, de hofleverancier van het Kaviaarmeisje, in een kleinschalige Beluga kwekerij.

Wereldwijd een waar unicum
Deze kwekerij is wereldwijd een waar unicum en de enige die de Beluga steurtjes in de bassins, die met ingepompt Kaspische zeewater worden gevuld en meerdere malen per dag ververst, groot brengt. Hierdoor groeien de Beluga steurs in een semiwilde omgeving doordat ze de aanwezige voeding uit zeewater kunnen halen.

Beluga anno 2010
Deze kwekerij staat onder het toezicht van het befaamde Iraanse bedrijf Shilat, die met jarenlange ervaring haar zeer kundige methoden op het gebied van reproductie van deze bijzondere vissoort toepast. Als alles goed blijft gaan kan House of Caviar medio 2010 de eerste kaviaar oogsten.